Arroz con menestra y carne

Los sabores de Guayaquil convergen de una fusión de especias propias y extranjeras, de carnes que llegaron con los conquistadores, dice Jenny Estrada, quien parece saborear cada ingrediente de la sazón guayaca mientras recuerda sus orígenes.

Como sota (10), caballo (11) y rey (12), figuras de la baraja española, se bautizó en sus inicios al arroz con menestra y carne asada sobre fogón o leña, plato con mucha influencia europea. Los españoles trajeron la cocción de la menestra (del latín pasado al italiano minestra que significa servir a la mesa); así como los cárnicos.

Rodolfo Pérez Pimentel recuerda que antes se acompañaba este plato con un verde asado y no con patacones fritos como en la actualidad. Esta preparación formaba parte de la merienda: una sopa de fideo cabello de ángel, una empanada y luego el arroz con menestra y carne asada acompañado por una coladita.

Ingredientes
Preparación
    • 2 libras de frejol canario
    • 4 unidades (u.) de cebolla colorada
    • 4 dientes de ajo
    • 1 u. de pimiento
    • 6 u. de tomate
    • Achiote al gusto
    • Comino al gusto
    • Sal al gusto
    • Pimienta al gusto
    1. Remojar el frejol la noche anterior, enjuagarlo y cocerlo a partir de agua fría a fuego lento
    2. Elaborar un refrito en achiote, picando fino la cebolla, ajo, pimiento y tomate, cuando esté listo sazonarlo con sal, pimienta y comino
    3. Cuando el frejol esté a mitad de cocción agregar el refrito y dejar cocer hasta que esté suave
    4. Rectificar al final la sal, pimienta y comino

    Observaciones
    Se puede licuar un poco de refrito con frejol cocido para ayudar a espesar la menestra.
    Se puede agregar cuero de chancho, chorizo o trozos de tocino a la menestra.

    Recomendaciones
    Servir con arroz blanco, patacones y carne de res, pollo o cerdo asado a la parrilla.

    Cantidad 10 porciones
    Tiempo 1 1/2 hora

    Chef Martha Jurado