Camarones encocados

Ingredientes

- 3 tzs. de camarones limpios (2 libras)
- 1 cda. de sazonador
- 2 tzs. de cebolla perla picada en cuadritos
- 2 tzs. de pimiento rojo cortado en cuadritos
- 2 tzs. de tomate pelado y picado en cuadritos
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cdta. de sal o al gusto
- 1⁄4 cdta. de pimienta
- 1 cda. de azúcar
- 3 tzs. de leche de coco (la leche de 2 cocos o puede usar de tarro)

Preparación

1. Limpie los camarones y sazónelos con su sazonador favorito. Téngalos listos.

2.Debe tener lista la leche de los cocos. Si usa cocos frescos debe rallarlos y exprimir la pulpa en un paño limpio escurriendo bien la leche, o puede licuar los trocitos de coco con su agua. También puede usar leche de tarro pero le queda un poco más dulzón.

3.En una sartén haga el refrito con la cebolla perla picada, el pimiento rojo y el tomate con el aceite de oliva, añada la sal y pimienta y deje que se cocine muy bien. Incorpore los camarones y tape para que se cocinen unos cinco minutos.

4.Agregue el azúcar y la leche de coco y baje el fuego, déjelo cocinar dos minutos. Verifique el sabor.
Sírvalo inmediatamente acompañado de rodajitas de verde o si prefiere maduro. También lo puede servir con arroz.