Pollo con ciruelas
al estilo caribeño

Ingredientes

- 1 pollo limpio cortado en presas, sin la piel
- 1 cdta. de ajo molido
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de sazonador
- 1 cda. de margarina
- 1 tz. de cebolla perla cortada en cuadritos
- 2 tzs. de tomate pelado y picado
- 1 tz. de agua
- 1 cubito de pollo
- 1⁄2 tz. de pasta de tomate
- 3⁄4 tz. de salsa de tomate
- 1⁄4 tz. de azúcar morena
- 1 cda. de salsa inglesa
- 1 1⁄2 tzs. de ciruelas pasas remojadas en agua
- 2 tzs. de queso tipo suizo o amarillo rallado

Preparación

1. Aliñe el pollo con la sal, ajo y sazonador y déjelo reposar unos diez minutos.

2. Sofría la margarina con la cebolla y tomate hasta que tomen la consistencia de un refrito. Añada el pollo, agua y el cubito y deje cocinar aproximadamente media hora o hasta que el pollo esté bien cocido.

3. Retire del fuego y aparte el pollo, déjelo enfriar ligeramente y desmenúcelo.

4. En este jugo donde cocinó el pollo agregue la pasta de tomate, salsa de tomate, azúcar morena y las ciruelas pasas cortadas en cuatro partes y sin pepa. Debe escoger unas diez ciruelas para decorar y separarlas. Cocine esta preparación unos quince minutos, incorpore el pollo a la salsa y verifique el sabor.

5. Acomode el pollo en un molde pírex. Ponga encima el queso rallado y decore con las diez ciruelas que separó. Hornee a 350°F o 175°C por unos 20 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido. Sírvalo inmediatamente.